La Sagra della Spalla

Nel 1985 nacque a Recetto un’associazione molto particolare, che soltanto Recetto può vantare. Si tratta degli “Amici della Spalla”, consesso che si occupa di valorizzare il gustoso prodotto tipico della zona. Presidente dell’associazione è Antonella Pezzana, coordinatrice di iniziative che si concretizzano ogni anno nella sagra dedicata alla spalla allestita nella prima o nella seconda settimana di settembre. Le ragioni della festa sono illustrate dal sindaco Beltrame.

“Prima ancora che sopraggiungesse l’era dei frigoriferi, i nostri nonni dovevano pure in qualche modo conservare i cibi e soprattutto le carni facilmente deteriorabili. Nelle fresche cantine con pavimentazione in terra battuta si ponevano le verdure degli orti e le damigiane di quel vino ‘americano’ prodotto con le uve delle vigne ubicate dietro i cascinali. Per le crani il problema era senz’altro maggiore, ma i nostri avi a tutto ponevano rimedio. Allora (qualcuno lo fa ancora oggi) si allevavano i maiali e gli altri animali da fattoria e da cortile. Dopo la macellazione, le parti del maiale venivano rinchiuse in olle di terracotta coperte dal loro grasso animale debitamente sfuso (strutto). Nei nostri paesi vige tuttora questa tradizione di conservare i salami (salam d’la duja). Recetto aggiunge in particolare a questo tipo di conservazione la spalla, fiore all’occhiello dei nostri nonni e piatto forte degli odierni buongustai. Non c’è famiglia recettese che non abbia conservato la spalla per poi consumarla nelle festività più ricorrenti (Festa Patronale e giorno di natale). Rifilare la spalla, salarla, custodirla e cuocerla per poi consumarla per i recettesi è diventata un’arte. Per riprendere le antiche abitudini, il Comune di Recetto per tramite del suo Assessorato Sport-Cultura-Tempo libero si è reso patrocinatore di un’iniziativa poi intrapresa dal preposto comitato ‘Sagra della Spalla’ per ripresentare a tutti, conoscitori e non, questo tipico piatto della zona”.